ムール貝は調理しても安全に食べられない

美味しいかもしれませんが、とりあえずこれらの貝は避けたほうがいいかもしれません



画像: ハインツ・ライトナー / 123rf



貝にライムジュースを絞ると美味しくなるかもしれませんが、食べ物に含まれるバクテリアを殺すためにそれを頼りにしないでください。

マウントエリザベスノベナ病院の感染症専門医であるレオンホエナム博士(45)は、その酸性度によってシーフードが衛生的に食べられなくなると述べています。



彼はオーストラリアからのムール貝のいくつかのバッチのリコールに続いて、貝についてのいくつかの神話を払拭していました。 (上記のレポートを参照してください。)

オーストラリア・ニュージーランド食品安全局は、オーストラリアのスプリングベイ産ムール貝の一部が、下痢性貝毒の原因となる生物毒素で汚染されていると警告していました。

昨日、新紙は、そのような貝を消費することの危険性をよりよく理解するために、Leong HoeNam博士とMissionMedicalClinicの一般開業医であるLeongChoon Kit博士(49)に話しました。



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ライムジュースの神話とは別に、別の神話は、専門家のレオン博士は、貝を調理することで安全になるというものだと言いました。

彼は次のように述べています。料理は貝の生物毒素の一部を減らす可能性がありますが、熱に安定しているものもあるため、すべてではありません。千回調理しても効きません。

バイオトキシンは、生物が生成する有毒物質です。この場合、それはムール貝が食べている藻類からの毒素です。



しかし、特にムール貝は、藻類からの毒素が残っているため、他の種類の貝よりも多くの生物毒素を持っています。

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ムール貝には常に少量の生物毒素が含まれていると彼は付け加えた。

量が彼の閾値を超えない限り、人(それらを食べる人)は大丈夫だと彼は言った。

汚染は、より多くの生物毒素を生成する藻類の量の増加が原因である可能性があります。

ムール貝は周囲の生態系に翻弄されていると彼は言った。

彼らが食べる藻類は、他の藻類よりも多くの生物毒素を生成する可能性があります。それは多くの環境要因を伴う制御されていない状況です。

彼は、これらの毒素が腸や中枢神経系にさえ影響を与える可能性があると付け加えました。

ほとんどの場合、下痢や嘔吐を引き起こし、脱水症状を引き起こします。より重症の場合、毒素は脳に影響を及ぼし、麻痺を引き起こす可能性があると彼は述べた。

非常にまれなケースですが、死に至ることもあります。

彼は、軽度の症例では、下痢や嘔吐で失われた水分を補給するための飲料水が不可欠であると付け加えました。

ただし、重症の場合は、1〜2日間の静脈内水分補給のために病院に入院する必要がある場合があります。

彼のアドバイスは?すべてが適度に。年配の方や免疫力が低い方は、貝の摂取量を減らしてください。

1日に20匹のムール貝を食べる人は、2匹だけ食べる人よりも気分が悪くなることがあります。

海外

開業医のレオン博士は、貝類の食中毒で見られる患者のほとんどは、海外旅行から戻ってきたばかりの人々であると述べた。

彼らは作りたてではないシーフードを食べたかもしれません。それらのいくつかは彼らの便に熱と血さえ持っています。

彼は、貝毒中毒の疑いがある人には、セルフメディケーションではなく、最寄りのかかりつけ医に診てもらうようにアドバイスしました。

ほとんどの場合、適切な水分補給と抗生物質で簡単に治療できます。ただし、旅行歴がある場合は必ず医師に知らせてください。

GPは、普遍的な予防策を講じることは頻繁な旅行者にとって重要であると述べました。

彼は言った:私はいつも私の患者に、「あなたが海外にいて、あなたのシーフードが目の前で調理されていないときは、それを食べないでください」と言います。

この物語はもともとTheNewPaperに掲載されました。このような他のストーリーについては、 www.tnp.sg

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